今年も宜しくお願い申し上げます!&フランス修行記第19弾!!

皆様こんばんは!

新年を迎え今年初のフランス修行記!どうぞ本年もルタローを宜しくお願い申し上げます☺️

さてフランス修行記も19弾。前回はシャントソーで日本人のN氏と出会い、パリへ同行の約束をして、今回はパリでN氏おすすめの

お寿司屋さんへ!・・楽しみ〜😍  タローが修行しているレストランの定休日、水曜日に予定を合わせていただき待ち合わせは

午後で。N氏のご自宅前に伺うとスーツ姿のN氏が、さすがパリに行くだけあってスーツか〜・・自分はいつものようにジーパンに

昔懐かしパーソンズのアウター・・・皆さん覚えていますか?パーソンズ?25年前まだバブル末期の時に流行ったブランドです。

そのアウターは帰国時にスタッフにあげてしまいましたが・・・。

そんなことはいいとして早速中島さん・・あっいけないN氏が行こうよ☺️と。ガレージにはBMW!!ちょっとVIPになった気分で

いざ寿!司!食いね〜〜・・いや、いざ380km先のパリへ!出発!!N氏曰く2時間半くらいかなーと・・・・

ちと待てよ・・380kmといえば新幹線で東京〜名古屋間が340km・・ひかりで行っても2時間・・距離はそれ以上⁉︎

それでも2時間半⁉︎・・それは高速道路に乗ってから気がつきました😅😅✈︎🚗・・・(・・;)

パッと高速に乗るやとたん追い越し車線の左路線へ・・フランスは右側通行なので追い越し車線は左となります。

あっ・・・と言う間に200km・・!・・!・・まっマジか💦こういうことね・・パリの高速は確か最高時速120kmだったかと

思いますが、なんと前に車がいてもお構いなしの走行でほぼ時速200kmを維持して走り続けます。

最初はヒヤヒヤで背中にアロンアルファの接着剤がついたようにシートにビッタリと張り付きっぱなし💦肝心のN氏はタバコを

ふかしながら片手運転・・本人が好きな中森明菜の歌を流しながら気楽に飛ばしています😲

初めて新幹線のようなBMWに乗り身も心もクタクタになったところで1時間が経ったでしょうか・・サービスエリアに入り

飲み物でも買おうか?とN氏。喉も心もカラカラ😭お店に入ってみると飲み物の冷蔵ショーケースの中には???

ビールにワインにとアルコールが普通に並んでいます😨・・どういうこと?!・・N氏に聞いてみると、運転者以外は

車内でワイン飲みたいんじゃないの?と・・・日本では考えられないですよね😨😨万が一ドライバーがアル中で飲んで

高速走行したら・・・考えるだけでゾッとします。海外にいくとホント!カルチャーショックが沢山ですね😅

そんな中、自分はヴォルビックを買いN氏は何か覚えていませんが、サービスエリアを後に、パリまで残り半分ちょっと

24時間耐久レースの名所ル・マンを越えて、サーキット張りに飛ばし続けます。

まだ寿司にはたどり着けませんが、次回はパリコレ・・いやパリ寿司レポ致します☺️

フランス修行記第18弾!!

皆様こんばんは!今年も早いものでもう12月!本当にタローは人生で一番早い一年でした😃

もうすぐクリスマス🎁🎅皆様はどうお過ごしのご予定でしょうか?

さてタローのフランス修行記も第18弾!前回はリヨンの旅をお伝えいたしました。18弾は修行先のシャントソーに戻り

休みボケのタローを始め、スタッフもそれぞれ休暇を楽しみ皆、ボケボケでシェフが怒っています・・・😓

そんな中、ある日ラフォルジュに日本人の名前らしきご予約が!!シェフに聞いて見るとやはり日本人のお客様だそう!😝

しかし人口1500人の小さな村にわざわざ来られるんだろうとちと不思議でした。シェフに聞いてもよくわからないと・・・?

期待を胸にどんな方だろうとワクワクしながらご来店を待ちます。程なくするとご来店!ビシッとスーツを着て何やらフランス人の

方と4名様でご来店!ご挨拶をしようとしたらシェフが接待っぽいからNGだと・・・まっ自分もバタバタだったので。。

そんな中、厨房の嵐も一息ついて、シェフがお客様にご挨拶していると、タロー!と呼ばれ先ほどの日本人のお客様のところへ!

お客様、N氏が初めまして〜と!と〜てっも久しぶりな日本語で何だかドギマギ・・ご挨拶していると何とその方はシャントソーから

ほど近いロワール川の中州にあるらしいゴルフ場の支配人だとか!!なぜ日本人が?!・・さらに聞いて見るとそこのゴルフ場は

日本の企業、大洋緑化株式会社【現在はありません】が経営しているゴルフ場だと!・・・確かにバブル時代は日本の企業がゴルフ場を

海外に展開していた様。そしてN氏と話を進めていくとお住まいはこの田舎町シャントソーに住んでいるとか?!

今思えば・・・・たまにこの村のメインストリートを歩いているとアジア人ぽい人が立派なBMWに乗って過ぎるのをたまに見かけていた!

そっかーこの人かー!!もう嬉しくて嬉しくてたまりません!なんせこの田舎に日本人が二人もいるんですよ!感動です!!

そんな中、自分の修行話などをお話ししていると、シェフが今日は着替えて上がりなさいと😃

そしてゴルフ場のスタッフとN氏のテーブルにご一緒させてもらい、懐かしい日本語で自己紹介兼ねて雑談!N氏は半年前に日本から

赴任してきたそう。自分のことも気づいてたらしく、ラフォルジュに行ってみたかったそうです😝

そして夜も暮れ、お店も閉店時間。そしたらN氏が自宅に来て一杯やりませんかと!是非是非お言葉に甘えてお店を後に・・・

そしてレストランから少し入ったところにN氏のご自宅が・・・でっ・・でかい!!

なんと広々庭付き一戸建て、車庫2台分付き!BMWもついて!!・・・自分の約4畳半の屋根裏部屋とはおーー違い!

さすがゴルフ場の支配人!豪勢な生活ぶりです!家の中に通されると吹き抜けのリビングルーム!そして確か、その他に4部屋くらいは

あったでしょうか!?・・思わず・・タローは・・・住・・み・・た・・いーー!🙏

そしてN氏からワインを頂戴し、出会いの乾杯!そしておつまみはなんと!冷奴!・・豆腐!?・・・そして焼き鳥の缶詰!?

チョー久しぶりなんでうまいうまい😋!ぺろっと平らげると今度は牛肉のしぐれ煮!?・・・うまいうまい😋

なんかこの田舎町シャントソーで食べる日本食。変な感じだったのを覚えています。

N氏が言うにはパリには月に2〜3回車で買い出しに行っているそう・・?月2〜3回・・?ほぼ毎週?・・・シャントソーはパリから

380km離れた田舎町。話によると時速180kmでパッと着いちゃうみたい😅・・確かフランスは高速の最高時速は120km?

そんなこんなで話も盛り上がりすっかり夜更け。そこでN氏は来週パリに行くからタローさんもどう?・・と・・・

是非!是非!、自分の休みと合わせてくれて朝一からパリに向かうと約束。そしてパリではなんと!なんと!寿司を食べようと!!!!

お寿司なんてフランスに来てからまだ一度も。当たり前か😅   そんなこんなで今晩はN氏と別れ、寿司の期待を胸に屋根裏部屋に

帰るタローでした😞

さて、次回はパリで初体験💞!フランス、パリでのお寿司リポートをお伝えいたします😝😝ちとフランス料理修行から脱線してしまいますが、ここはご勘弁!🙇🙇なんせ寿司ですよ!!

続きを読む

フランス修行記第17弾!!

皆様こんばんは!!

本日はお昼に第2回料理講習会を行いました!今回はクリスマスに向けてご家庭で出来るおもてなし料理をテーマに

絶対作れる!若鶏のバロティーヌの作り方をご披露させていただきました。お陰様でご参加いただきましたお客様にもご好評を頂戴し

とても嬉しかったです!是非ご家庭でチャレンジしてみて下さいませ😋 お近くにお立ち寄りの際には結果報告を楽しみにして居ります!

さて、フランス修行記も17弾!フランスでの修行も間もなく1年を迎えようとしている中、前回は長期休暇を利用して美食の街

リヨンへやってきました💗そんな美食の街に来たら美食を堪能しなければ来た意味がない!

最高峰のポールボキューズのレストランがある都市でも有名です。しかし今回はお財布の懐も考慮し、節約節約・・・

と・・言っておきながら、ボキューズに続く老舗レストランミシュラン二つ星のLEON DE LYONに行ってしまいました😓

やはり勉強勉強!ここでケチって帰国後の後悔がないようにとチャレンジしました。

リヨンに到着して3時間が過ぎ辺りは夕食時。そろそろ開店時間の19時です。早速レストランへ!!

リサーチはしていたのですがエントランスの目の前にはドアマンが。緊張感をそそります・・ドキドキ(⌒-⌒; )

Bonsoir 💗と一言。ドアマンはBonsoir monsieur💗💗と・・えっ?とても可愛らしい声?・・・男性なのに何だか?・・オ・カ・マ?

ちと変なドキドキ感が今でも忘れられません・・・いや!自分は女性が好きですよ!!

おかげで緊張感がほぐれいざ店内へ!外面のクラシカルな感じから店内はとてもエレガント!いつものように一人でディナーですから

サービスマンの方々はちと冷ややか目線・・・周りのエレガントなお客様もチラ見の嵐・・・そんな嵐の風をぬぐいながらお席へ。

そりゃあそうですよね。今、この年になってシェフを10年以上やっていても、夜レストランに、はたちの男の子が一人で予約を入れて

食べにくるお客様は日本でもなかなか珍しいですよね💧

そんな中、席に案内され二十歳なりに堂々と振る舞い、まずはアペリティフ。そしてメニューを見ながら・・・さすが二つ星!

やはり・・・高い💧・・・でも確か、400フランのコースをお願いしたと思います!

アミューズはマッシュルームのムース!滑らか!濃厚!

オードブルはフォアグラとパンタードのアンクルート!パンタードとはホロホロ鳥です。フランスでは全土で飼育され定番の鶏肉。

アンクルートとはパイ包みという料理法です!とてもクラシカルな中にイチジクのマーマレードが絶品でした😋

お魚料理はリヨン名物、クネルquenelleです!これが食べたかった!!食べたかったのです!!

クネルとはお魚のすり身をバター、クリーム、卵などで滑らかなムースにしてお湯や蒸し器で火入れして甲殻類のソースで頂きます!

この日はBrochet・・川カマスというお魚のムースにオマールエビのソースがたっぷりとかかった一品!!とてもボリュームがありましたがうましうましとペロリ😋😋😋

周りのマダムはタローが嬉しそうに食べているのを見て、ニコニコしていました💗

お肉料理は仔豚の煮込みにブーダンノアという豚の血で作ったソーセージが添えられた一品。今ではブーダンノアは日本でも食べられるようになりましたが、フランスに来た時に初めて食べた時はそれは恐る恐るでした。豚の血で作るんですよ!でもとてもスパイスが効いていて風味良く、ラングドックの赤ワインがとても合うお料理です!

もうお腹はパンパン!パンもパンパンに!?・・スミマセン💧・・たっぷり食べてデザート突入!

リヨン名物プラリネルージュを使ったヌガーグラッセ・・卵白を使った軽いアイスクリームにプラリネが入った一品💗💗💗

一晩でリヨンを堪能させていただきました😻

なんだか💗印ばかりでタロー、大丈夫?と思われるかもしれませんがご安心を!😁

支配人の方にも最後には自分がキュイジニエだとバレてしまいましたが、最後、 e'tude?勉強になった?とにこやかに言われ、とても嬉しかった記憶がついこの前のように感じます!

帰りには可愛らしい?ドアマンはいませんでしたが、もう外は夜更け。さてこれから満腹のお腹をへこますために宿探し😎?

それとも・・もう一杯!?・・リヨンの夜が続きます!

さて、次回は祝!フランス滞在一周年!!あの人口1500人の村、シャントソーでまさかの出会い!?をお送りいたします🌟

 

そしてルタローの11月のメニューは!!

群馬県産氷温熟成氷室豚のオードブルと、北海道産帆立貝のレモングラスブロシェット ガリ生姜と柚子のコンディマンと

お肉と帆立貝のダブルオードブルでございます。

石川県五郎島金時芋の焼き芋ポタージュ、国産ムールのムークラード、ウズラ肉のオリエンタル

デザートには京都石野味噌キャラメルとパンデピスのガトー フランベサービスでお召し上がりいただけます!!

皆様のご予約、ご来店、心よりお待ちしております。

 

フランス修行記第16弾!!

皆様こんばんは!!

やっと夏の暑さから解放され、過ごしやすい秋到来。ルタローの厨房も熱厨症!?から解放され気持ち良く料理作りに励んでいる毎日で

ございます😌😌

さて、フランス修行記も第16弾😁このまま本でも出してしまおうかと・・・いやいや

前回の15弾ではラフォルジュでの冬の名物料理、キュイスドラパンの特集でした!今回はラフォルジュは2月に入り年2回ある長期休暇のため、お仕事は約2週間お休みです。日本では最長10日くらいはお休みを取る方もいらっしゃると思いますが、我々サービス業はホテルでもそんな長期休暇は撮れません😖仮にとったとしても、完全浦島太郎状態・・・周りの目線も冷ややかでございます。

しかしここはフランス!皆さんとても楽しみにしておりました。。

ある人はスキー三昧! ある人は家のリフォーム!

シェフはなんと家族でスイスの知り合いのシェフのホテルに泊まり、スキー三昧だとか・・いいなーと思いつつタローは今しか出来ない

事をやろうと考えておりました!

それは・・食の都、リヨンへ行く事でした!フランス第2の都市といわれる食とビジネスの都です。

かの有名なポールボキューズのレストランがリヨン郊外にあるのは皆さんご存知ですよね。タローはここぞとばかりにこの長期休暇を

利用して、食の旅をしようと考えておりました!!・・・・が・・・

お金が・・・・無い・・・・そう。タローはフランス修行のため日本である程度のお金は警備員のバイトをしながら貯めておいたんですが

さすがにラフォルジュでのお小遣い、月約5,000円では生活が厳しく貯金を切り崩しての生活・・(^^;;

しかし、めげずにリヨン行き決行!!

ラフォルジュの仲間とシェフにBonne vacances!!とご挨拶をしていざリヨンへ😁😁

ナントからTGVでパリに出てそこからさらに乗り継ぎリヨンのパールデュー駅へ・・かれこれ約6時間の旅。

あれ・・・?なんだかつまらない・・・そう、リヨンはビジネスの街でもあり建物ばかり・・自分のリサーチが甘かったせいかもしれないが、やっぱり観光するならパリが一番と感じながら、早速レストランポールボキューズへ!!・・・

なんてそれは夢のまた夢・・・まだフランス修行が続いている中ではこれから幾らお金がかかるか判らず、今回はぐっと我慢我慢・・

そしてリサーチしておいたところはポールボキューズよりは割安で、しかも老舗のレストラン。

ミシュラン二つ星のLEON DE LYONでございます!!

残念ながら現在は先代が引退してしまい、カジュアルなブラッスリーへと変貌してしまいました。

そんな老舗フレンチ、レオンドリヨンではクラシックなリヨン料理を食べさしてくれる名店です😋😋😋

この日のために住まいのシャントソーからビシッとスーツを着てきたタローはあらかじめ予約をして一人堂々と

レストランへと向かいます😍

そんなこんなで、さて次回は、レストランでの食事の内容をご報告いたします!!

皆様、気候が変わりやすいこの時期、お身体だけはお大事にしてくださいませ🙇

栄養をつけたいな〜・・や、楽しくお食事がしたいな〜など!ございましたら 是非ルタローへ!!!

10月は赤座海老の鉄板焼きにオマールコンソメロワイヤル、エネルギー全開、国産うなぎのパイ包み焼きなどご用意して

皆様のご来店、お待ちしております!!

 

続きを読む

フランス修行記第15弾!!

皆様今晩は!

9月に入り少しは涼しくなるかと思いきや、まだまだ暑い日々が続きますね・・・(^_^;)

ルタローの厨房も毎日暑く早く涼しくならないかなぁと思いながら仕込みをしています^^;

さて前回はフランスでのNoël・・クリスマスをお伝えいたしました。今回はNoëlも終わり次はお正月!

何かまた楽しいイベントなんかあるのか❓・・とワクワクしながらレストランでの毎日のお仕事に励んでました。

しかーし!!お正月休みは日本では当たり前。。クリスマスよりゆっくり休めますよね!?

しかしここフランスではあまり盛り上がらない!?・・盛り上がらないのはここ住んでいる人口1500人のシャントソーだけ?

いや、日本と違ってフランスは大晦日の夜と元旦はそこそこ盛り上がりますが日本ほどではありません。

それに皆さん、お仕事に、学校もあるみたいでウキウキしていたのは自分だけ見たい・・・でした。

そんな中、真冬のロワールは静か〜で、冷たい風が吹き、身も心も寒くなります❄️⛄️雪は降りませんでしたが・・

ラフォルジュではこの寒い時期には煮込み料理が大人気!  

ウサギモモ肉の煮込み・・・Cuisse de lapin!キュイスドラパン!!毎日飛ぶように出ます!!😂

おかげで自分も毎日、ウサギに囲まれウサギ小屋の中で1羽・・2羽・・と恐〜😰

なんてそれは冗談で、箱の中にウサギさんのモモ肉が骨つきで届きます。。

そのモモ肉を掃除して、塩胡椒。小麦粉をまぶして鍋で焼き色を軽く付けます。別のフライパンでニンジン、タマネギ、セロリのダイスを

炒めウサギの鍋に投入。。先に仕込んでおいたフォンドラパン・・ウサギのガラとフォンドボーで作ったものを注ぎ込み、

ジュニパーベリーとローリエ、粒胡椒、岩塩を少し加えてゆっくーり煮込みます!

いいぞいいぞ!!美味しくなーれ美味しくなーれと願掛けをして約3時間😋😋

モモ肉を取り出し、煮込んだスープをさらに煮詰めます。。最後にブールマニエ・・小麦粉とバターを合わせたもの。

を加え上品なとろみがついたら完成です!!!

う〜ん。ブログを書いてるだけで24年前の香りが鼻の前を横切りますわ😌

お客様に提供するときはお皿の底にほうれん草のバターソテー、フェンネルのグリルを乗せてお出しします。

熱々、ほろほろ😋😋😋とっても美味しいです。

寒いロワール地方、お客様も心も体もほっこりで大人気メニューでした。

おかげで年末年始の思い出はひたすらウサギとの格闘、いやひたすら仕込んでいた思い出がよみがえります。。

そんなこんなであっさり年も明け、毎日忙しく今の日本とは真逆に早く暖かくならないかなーとレストランでは思い

住まいの屋根裏部屋では壊れた暖房をにらみつけ、普段着ているモコモコジャンパーとスウェット2枚重ねで着て

壊れたベッドで寝床についていたタローでした・・・(^_^;)

さて次回は、2月に入り、ラフォルジュは年2回の長期休暇に入ります。さてタローはどこに行こうか?・・行ったか?

お楽しみに😏

 

続きを読む

9月メニューのご紹介です!!

皆様こんばんは!!
9月メニューの一部のご紹介でございます。
⭐️メニュー
※本日のお魚を瞬間燻製にして 地中海ソース
※オマール海老ときのこフランカフィアライムのカプチーノ仕立て
※国産牛ほほ肉 カオールの赤ワイン煮
※林檎のテリーヌ 北海道えびすかぼちゃのマーマレード添え
 わさびとホワイトチョコレートのアイスと共に
※小菓子 ドライイチジクの赤ワイン漬け きな粉のフィナンシェ
※自家製パン 胚芽ミルクロール

皆様のご予約、ご来店心よりお待ち申し上げます。

続きを読む 0 コメント

おかげさまで1周年!!

おかげさまで

月5日月曜日にLe Taroは1周年

を迎えます。この一年間茅ヶ崎の皆様

遠方からのお客様

本当に多くの方々にご来店頂き

素晴らしい一年となりました!

そこで感謝の気持ちを込めて

9月4日日曜日、5日月曜日の2日間、

シャンパンの モエ・エ・シャンドンをグラスで一杯プレゼント致します!

4日日曜日はアンペリアル・ブリュットを。

5日月曜日はアンペリアルブリュット・ロゼを。

皆様のご予約心よりお待ち申し上げます!

尚通常月曜日は定休日でございますが5日月曜日は1周年記念と致しまして営業いたします

続きを読む

本日より9月メニュー!

皆様こんばんは‼︎
本日よりルタローでは、自家製の
胚芽ミルクロールをお出ししております
明日から9月メニュー。
お写真のオードブル、鮮魚の瞬間燻製。
温かいフォアグラプリン。
オマール海老、フランス南西部のワインカオールをたっぷり使って作りました
国産牛ほほ肉の赤ワイン煮込みをご用意しております(^人^)
写真は仕込み真っ最中(-_^)

続きを読む

フランス修行記第14弾!!

皆様、今晩は!

そして長らくフランス修行記をご無沙汰してしまい本当にすみません・・・

記憶を蘇えさせるために、原点はフランスまで行き遅くなりました!・・・夢の中ででございます😉

さて、気持ちは常にフランスから帰って来たばかりの気持ちで修行記を書いてまいります!

24年前なんて言わせません。せめて24ヶ月前と言わんばかりに記憶をたどり14弾。。

前回ではラフォルジュのソースのご紹介を致しました。

今回は予告通り、フランスのNoëlについてお話しいたします。

皆様はさぞ本場フランスのNoël、クリスマスイブのレストランは忙しいと思われると思いますが、

実は・・・レストランは・・お・・や・・す・・み

なんです!!

普通、日本人なら、こんなかきいれどきのビジネスチャンス?に、おやすみ?と思われますが

そこが伝統を重んじるフランス。クリスマスイブは皆さんご家庭でご馳走とワインでキリストの生誕を祝います(^ ^)

修行先のレストラン ラフォルジュではランチのみ営業をして夜はお休みです。

タローのNoëlは、同僚のロドルフの自宅にご招待いただき、クリスマスパーティー!💖😋

ご招待頂いた家族にクリスマスプレゼントを持ち、ご家庭へ。

早速ダイニングに案内され、テーブルの上にはなんと😋!😋!・・各席に置かれた大きなかご!?

それはたっぷりの生牡蠣!!!

オードブルは一人15個はあるかと思う生牡蠣を赤ワインヴィネガーとエシャロット、レモンで食べます。この地方のワイン、ミュスカデと好相性!💖ワインも生牡蠣も進みます。旨い!旨い!

これだけでかなりお腹いっぱい。お次は日本では馴染みが薄い根セロリを使ったポタージュ!

うらごしもしていないけど家庭的なお味でやさし〜い😌

そしてメインは、fricassée de poulet チキンのクリーム煮です。チキンときのこ、粒マスタードが入った

クリーム煮!ホント旨い旨い!!バゲットと赤ワインが進みます。

お腹いっぱい・・・すみません、飲みすぎたのか?食べ過ぎたのか?・・・

この後の記憶がございません(>_<)

フランスのNoël・・とてもアットホームで静かなクリスマスイブ。

日本とは違う静かで素晴らしいクリスマスでした!  しかーし!!!

翌日のレストランは😓・・ランチ満席50名様オーバー・・ディナー満席50名様オーバー

なるほど(^_^;)フランスはクリスマスイブでなく、25日のクリスマスに祝うとの事。

翌日の飲みすぎ・・・食べ過ぎ・・の中、嵐のレストラン営業となった記憶が走馬灯のように思い出されます。

 

因みに、フランスの牡蠣は9割が日本の三陸から渡った真牡蠣マガキなんだそう!

1960年代に欧州産ヒラ牡蠣が大量の病死でほぼ全滅してしまったそうです。そこで立ち上がった救世主の三陸の方々が、真牡蠣の稚貝が送られ、牡蠣の文化、フランスを救ったそうです😋

そしてさらに今度は2011年の東日本大震災で三陸の牡蠣が津波で全滅した時!!!

フランスの牡蠣産業の方々が、牡蠣文化を救ってくれた三陸の皆さんに、今が恩返しの時と言わんばかり

に、次々と牡蠣用のロープやブイが次々と送られてきたそうです!

なんとブランドで有名なルイヴィトンからもロープやブイなども送られてきたとか💑

嬉しいお話です!

 

さて今回はこの辺で。次回はレストランに戻り修行の日々の出来事をお話します!!

ただいまの時間、朝の5時半、オリンピックの柔道決勝!フランス対日本原沢選手!

さてどっちを応援しようか・・・

 

 

 

続きを読む

8月メニュー!

⭐️8月のお料理でございます!

 

 

※真蛸のタルタル プロヴァンス風ジャガイモのクレープ添え

※南瓜とヨーグルトの冷製スープ シナモンの香り

※国産牛ドライエイジングと夏野菜のプランシャ焼き 柚子胡椒入りデュカスパイスのソース

※北海道産トウモロコシと豆乳のブランマンジェ 京都石野の白味噌キャラメル

※無花果と巨峰のコンポート ライチのクーリ ミント風味のジュレと共に

 

是非、皆様のご来店心よりお待ちしております!

続きを読む

皆様、お待たせいたしました!8月9日火曜日よりアラカルトタイム新設❗️

かつてより多くのお客様よりご要望がございましたアラカルトタイム!

8月9日火曜日よりスタート致します!

月替りのコース内容から単品でのご注文。又、コース内容には無いシェフおすすめのお料理などもご用意致します。

遅めのディナーやお夜食。お酒を楽しみながら軽めのお食事など。

夜のひと時をお楽しみ頂けるカウンターフレンチ!是非ご利用お待ちしております!

それに伴い、営業時間を18時〜24時とさせていただきます。

※18時〜21時【20時ラストオーダー】まではコース料理のご提供。

※21時〜24時【23時ラストオーダー】アラカルト料理のご提供。

尚、ランチ営業は8月7日【日曜日】で終了とさせていただきます。

続きを読む

7月メニュー!

⭐️7月のお料理

7月のディナーメニューのご紹介です。

皆様のご来店心よりお待ちしております!

 

※本日の鮮魚と鮪のカクテル 三杯酢ジュレと地中海ソースで

※帆立貝のパイ仕立て レモングラス香るアメリケーヌソースで

※蜂蜜でローストした鴨胸肉をデュカスパイスの香りで ラズベリーヴィネガーのソース

※自家製桃プリンと山梨県産白桃のヴァニラコンポートを添えて

続きを読む

フランス修行記第13弾!

皆様、今晩は!

6月メニューチェンジも一息。毎日、毎晩、ブログ!ブログ!と思い、

寝る前に羊を数えるように1日、2日、3・・・😪💤

お待たせいたしました。フランス修行記第13弾をお送りいたします!

さて、12弾では修行先レストラン ラフォルジュのフォンの仕込みを作成・・のお手伝いをお送りいたしました。

今回はラフォルジュ自慢のソースの一部をご紹介いたします!

まずは前回、ご紹介、作成したFond de veau,・・フォンドボーで作るソースを作ります。

前回登場したギヨンさん。厳しさの中にも厳しさ有り!・・いやとても真面目で誠実な方です。

今でもギヨンさんの働きっぷりは40歳を越したタローも尊敬に値します。今回もギヨンさんと

一緒にソース作りのサブについて、見て学んだことをトイレに行って書き残します!・・ここ大事!!

見ただけでは作れません。事細かに、どのタイミングで、何をするか、分量は、色具合、濃度などなど。

目を凝らして一緒に作ります。

今回はラフォルジュでフォンドボーで作るソースは・・・Sauce Chinon・・ソース シノン!

Chinon・・これはロワールで作られる赤ワイン、シノンを使ったソース。ラフォルジュでは

220フランのコース、280フランのコースのメイン、肉料理に出てくるFaux-filletフォーフィレ

こう言っても分かり辛いと思いますが、牛サーロインです。コースのメインは牛か、鳩か選べます。

その牛サーロインのメインにはソースシノンが使われます。このワインはロワール地方でポピュラーなワイン、名産の一つでもあります。味わいはとてもフルーティーでベリー系の風味があります。

この名産ワインを使ってソース作り😄

ギヨンさんが使う食材を揃えます。エシャロット、マッシュルーム、シノン、タイムなどなど・・・

エシャロットはémincéエマンセ・・スライスです。マッシュルームも同じく。

鍋にバターを溶かし、エシャロットを加えます。ゆっくりスュエして・・弱火で素材の水分で蒸すように炒めること!・・このようにして甘みを十分に引き出します!

甘みが出たらマッシュルームも加えさらに炒めます。そしてシノンを投入!弱火でじっくり煮詰めます!

ここで焦って日を強めたら風味が飛んでしまい台無しに・・じっくり煮詰めます!

次にフォンドボーを投入!ここからもじっくり煮詰めて約2時間。

Ecumerエキュメ・・・灰汁を取りながら丁寧に仕込んでハイ出来上がり!!!

なんて簡単に!?・・いえいえ簡単に書いてありますが、これもギヨンさんと付きっ切りで学びました!

これが自分の初めてのソース作りに携わった記念すべき1日でした!・・今でもこの学びがあったこそ

現在のルタローのソース作りに活かされております💕

フランス修行では、1日、1日全てがルタローに活かされていると言っても過言ではありません。

とてもクラシックで基本のフランス料理・・・とても大事です。

今では、毎月のメニューでは一風変わった料理もお出ししておりますが、この修行がなかったら

アレンジなんて訳のわからない料理になってしまいます。

基本を習得し、繰り返し鍛錬をして、そこに一捻りして自分の料理を見つけ出す。

とても面白い😀😄!

Sauce Chinon・・ルタローのメニューでも出てくるかもしれません!・・美味しいですよ!!!

こんなこんなで、ラフォルジュのソース。ソースPigeon、Lapin・・

お魚料理のソース・・Sauce Nantua  ・・・Bonnezeaux・・などなど

たくさんあってご紹介しきれませんが、またの機会にご紹介させて頂きます!

次回、14弾はフランスのクリスマス!Noëlをご紹介致します!!

今宵も朝の3時・・・羊を数えて眠りにつきます😪・・・・

続きを読む

6月メニュー!

皆様、こんばんは。6月ディナーメニュー、一部のご紹介です。

 

このほか群馬県産氷温熟成氷室豚のオリエンタルなど取り揃えております!

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

※フォアグラのフォンダン スパイシーなメイプルシロップで

※縞鰺とサーモンの自家製マリネ 河内晩柑のヴィネグレットと和出汁のジュレ

※オマール海老のコンソメジュレ フェンネルのクリームと秋田県森岳のじゅんさい

※黒毛和牛イチボの自家製パストラミ マデラワインとポメリーのソース

※枇杷のコンポートと南仏カランケのオリーブオイルのアイス添え 

続きを読む

速報!

🌟速報!2016年第6回エステティックグランプリにて姉妹店Petit Soinが堂々神奈川エリア第1位!関東エリア第3位!!に輝きました!

続きを読む

フランス修行記第11弾!!

皆様、今晩は!

4月のメニューチェンジも終わり、少し落ち着きを取り戻したのでブログをと思い、深夜パソコンの前に向かいます!

さて前回10弾は少し修行からかけ離れていたので今回は真面目にパリ研修に取り組んでいるのを

お伝えいたします?!

前回の日本食店、京子さんを後に次に向かったのは・・エッフェル塔!・・・皆様にはまたパリ観光

かよと思われると思いますが、実はまだパリを高いところから見たことがないタローはとても行きたかった場所でもあります。。

ガイドブックを片手に地下鉄に乗り、無事にエッフェル塔に到着!実にデカイ、高い・・料金。

なんて。エレベーターに乗るにも一番高いところに行くのに料金が違う。足元見てるなと思いつつ

チケットを購入して、乗ると。まー怖い、怖い。

高所恐怖症の自分はなんとか踏ん張り、一番高い展望台に到着!

そこで見た景色は未だにカラーで蘇ります!・・・色が一緒だ・・・

東京と違い、そんなに高い建物はなく、建物の色もベージュがほとんど。しかし、これがパリかと

日本から同じ料理人、大先輩方が、何十年も前からここパリ目指してフランス料理を学びに、自分と同じ志で来たかと思うと、その景色の先から、しっかり学べよ!くじけるな!と後押しされているような気分いなりました。この景色、気持ちを忘れずに、今現在やってこれたと言っても過言ではありません。

自分はパリではないけど、同じフランスで、フランス料理を学ぶ気持ちは諸先輩に負けずを劣らずと思って、これからもレストラン・ラ・フォルジュでしっかり学ぼうと心洗われました!!!

そして、エッフェル塔を後に向かった先は・・・本日の大本命!

三つ星レストラン(当時)名店、タイユヴァン!!

この当時はパリを代表とする名店で、間違いなく二十歳の自分一人で普通は入れるお店では到底ございません。しかし今回ラフォルジュのポールシェフの計らいで絶対入れないこのお店をシェフ自らお願いして頂き、実現したのです!

こういう日のためにわざわざ日本からスーツを持ってきていたのも功を奏しました。

ガイドブック片手にタイユヴァンの前に到着。かばんに本を隠し、本当にドキドキしながら扉を開けると

すぐにサービスの方が。bonsoir!monsieur!!・・ドキドキ・・名前を告げるとニコッとキュイジニエ

ですね!と。ouiと答えると、勉強熱心で素晴らしい!とおっしゃっていただき感激!感激しました。

名物の螺旋階段に感激。大きなシャンデリアに感激。お店の雰囲気に緊張&感激。。そんな中、席に案内されると、さすがに一人で座る席なので隅の席。それでも雰囲気は抜群!

緊張しっぱなしですが、これも勉強のため!オススメの食前酒をもらい、メニューはアラカルトをオーダー。

フォアグラのテリーヌ!・・・・絶妙な口溶け!

ブルターニュ産オマール海老のフリカッセ!・・オマールブルトンの肉厚なお味とソースのマリアージュ

仔鴨のシュプレーム!・・・最高のキュイソン!

今でも忘れません!・・・でもデセールは・・忘れてしまいました!・・ゴメンなさい

料理の感想、説明を事細かに書くと本1冊分位になってしまいますのでの編で。詳しくは是非ルタローで。

 

後から知った話ですがここ、タイユヴァンは本当に予約が取れないらしく、今回入れたのも

ポールシェフがこちらのシェフに直接経緯はお話しし、受け入れてくれたの事。心から感謝です。

 

一生に一度。いやもっと頑張っていつか家族で行けれるように今でも目標のお店です!!!

 

そしてタローはサービスの方一人一人にお礼を伝え、シェフにもお礼をと思いましたがキッチンが

多忙との事。最初から最後まで緊張でしたが、最高の研修でした。

そして閉店間近の京子さんに荷物をいただき、TGVに乗り家路へと急ぎました!。

 

続きを読む

4月メニュー!

皆様今晩は!

4月のメニューの紹介です。

写真はオードブル!

自家製のサーモンマリネをフリボリテ、

シガースタイルのムースロールに致しました。

中には、ペルノー酒風味のサーモンムースを。

ソースはパッションフルーツとマンゴーのピューレをシャンパンビネガーと、美容食材の

亜麻仁油を使ってドレッシングタイプのソースに致しました。

続きを読む

フランス修行記第10弾!

皆様、今晩は!!

いつものようになかなかブログ更新できなく読者の皆様にはご迷惑をおかけしております。

お陰様で毎日忙しい日々が続き、やっとの更新。お待たせいたしました!

さて前回第9弾ではパリ観光!・・いやパリ研修に来てルーブル美術館での研修⁉︎

学び多き経験をしたら、とてもお腹が減ってしまいパリでしか食べれないランチ体験です。

修行先のシャントソーで食べれない、ナントでも食べれないものとは・・いや食べたけど・・

皆様、なんだと思いますか?   それは、カレー(^O^☆♪

そうなんです。やっぱり美味しいカレーが食べたい!!!俺はやっぱり日本人だから。うまいカレーが食べたいんだ!パリに行けば食べれるだろうと思い今日、俺はパリまでやってきた。星付きレストランでの勉強も大事だ。けど、けど、けーどカレーが食べたい。食べたいんだ!

しかし、ナントのように失敗はしたくない。まずは情報を得ることに。私はパリで美味しいと言われていたラーメン屋のヒグマに行ってまずはラーメンを食べながら情報を得ることに!

ラーメンヒグマはすでにリサーチ済み。迷わずヒグマさんに到着。早速味噌チャーシュー麺をお姉さんに注文。いかにも自分はパリに来て1年近く滞在してますよオーラを放ち、威風堂々とハッタリをかましながらお姉さんに質問!・・お姉さん!ここら辺でうまいカレー屋さんをと思い何件か入ってみたんだけど?・・どっか美味しいところ無い?・・・と聞いてみました。・・・しかし・・・

私⁉︎・・知らないよ!と片言の日本語?・・違う!日本人じゃない!(◎_◎;)

あらあらと思いながらラーメンを待っていたら、はーいお待たせしました〜!・・と、おばちゃんが。

これは日本人だ!  と思い、思い切ってそのおばちゃんに聞くと〜?

はーカレー⁉︎・・・無いね・・・と、あっさり・・・そしておばちゃんが言うには、カレーが食べたきゃ

自分で作るしか無いね!・・ときっぱり・・・しかし、そのおばちゃんが、この先に日本食材を売っているお店があるから、そこでレトルトのボンカレー買って食べれば〜⁉︎・・と。!!!

そうかその手があったか!急いでヒグマラーメンを平らげ、まっしぐら。

ヒグマのおばちゃんに聞いた道のりを行くとほどなく・・KIOKO京子・・と書かれたお店が

これだーと思い早速店内に入ってみると!!なんと懐かしい日本食材がぎっしり💓

嬉しくてたまりません!カレーを探すと、ありました、ありました!

レトルトカレーを片手に、店内をくまなく探検。フランスでは初めて見るものばかり。

飲みたかった、UCC缶コーヒー!、納豆!レトルトおにぎり!宝の山だ💎

フランスに来てから食はレストランのまかないばかり。茹でたお米サラダ、目玉焼き、ソーセージ

冷凍のトリプー《内臓のトマト煮》クズ野菜のサラダなど、たまに余ったうさぎのモモ肉の煮込みなど

食べてきた自分にはもうご馳走です!

たっぷり買い物をしてお会計。けどこれだけ買ってパリを歩くには大変。お店のご主人に買った商品を預かってもらえるようにお願いをして、UCC缶コーヒーだけを片手に京子さんを後に・・・

ウキウキ気分でパリ研修⁉︎は続きます!

続きは第11弾で!

 

続きを読む

3月のメニュー

久しぶりの投稿です!

3月になりました。

春がどんどん近づいてきますね!

月変わりでメニューを変更していますが

今月は皆様に少しでも春の訪れを感じていただきたく、春を意識したメニューにしました。

 

また、花粉症の季節ですので美食食材も花粉症予防に効果があると言われている「わさび」を取り入れました。このわさび。なんと有害物質を体外に排泄する働きもあるそうです!

 

口に入れるものは体を作る元です。

ルタローでは皆様の健康も考えたメニューにしたいと思います!

今月も皆様のご来店をこころよりお待ちしております。

0 コメント

フランス修行記第9弾!!

皆様こんばんは!

案の定、第9弾、御無沙汰してしまいました・・。申し訳ございません。。

さて気を取り直して、前回のあらすじはナントでの休日の出来事でした。

今回ははるばる修業先から380km離れたフランスの首都パリまでTGVに乗りパリ観光!

いやいやパリで勉強です!

普段は人口1500人の田舎で暮らしている自分には完全御上りさん😊

片道約220フラン日本円で約4000円。期待度もアップ!何せ渡仏した時はフランス語もしゃべれず

パリに着いた時は怖くてパリ見物なんて出来ませんでした😢

しかし、月日が経った自分は緊張も無く楽しみでたまりませんでした。おなじみナント駅からTGVに乗り

パリモンパルナス駅まで2時間前後の道のり。一等車に乗ること無く到着!

人混みに感動しながら、地下鉄に乗り換え先ずはオペラ座界隈へ・・・着いた途端、びっくり!

いたるところに日本人、日本人・・・観光バスから日本人!、地図片手にカフェから出てきた日本人!

パリ三越から買い物袋たっぷり日本人!とにかくいたるところに日本人の方が観光で来ていてびっくり!

まっそれを眺めながら道端で売っている焼き栗を食べながらオペラ座の入り口の階段でのんびり。

なんか雰囲気あるな〜とボーとしていると・・すみません!日本の方ですか?・・・あっはい。。

よかった〜・・ギャルリーラファイエットはどこですか?・・すっすみません、わかりません😢

あっそうですか。すみませーん!・・と。

なにせ、フランスに滞在していても住処ははるばる380km先の田舎暮らし。。分かりっこありません。

気を取り直して自分も地図片手にパリ観光!いや勉強!なんて今日は初パリ!観光だ!

とりあえず、行かなきゃならないと思っていたルーブル美術館へ歩いて向かいました!

歩いているだけでなんだかワクワクする。フランスってホント魅力的な国。街並み、建物、雰囲気!

見るもの全てが感動です。

程なくしてルーブルに着くとすごい人集り。すごいなーと思いながらチケットを購入。

ガイドブックを見ながら、目指すはミロのヴィーナス&モナリザ!これだけは見ようと思いまっしぐら。

先ずはミロのヴィーナス!!・・・凄い!!・・教科書に載っている本物だ!とても歴史を感じ、しかし

少し悲しそうに見えたのは自分だけでしょうか?

お次は、とっておきのモナリザ様見学へ。広〜い会堂に様々な美術絵がある中、厳重に警備された

ガラスに覆われた絵画がありました。・・・モナリザ・・・!!それはとても淑やかで且つ複雑な気持ちにさせる魅惑の絵画でした。思っていた以上に小さく、あれっと思いましたが重厚感に満ち溢れていました!   魅了した自分は館内を見学していたら実にお腹が減ってしまいあえなく退館・・

パリでしか味わえない味覚を探しに街中を歩きます!!

さて、次回はそんなお腹減ったTaroは何を食べたか?!・・

第10弾をお楽しみに!

 

 

続きを読む

2月のメニュー!

皆様、こんばんは!

Le Taro2月のメニューのご紹介です。

今月は、黒毛和牛のローストビーフ、そしてバレンタインに向けて

フランス高級チョコレート"Weiss"を使用したgâteau chocolatなど高級食材が盛りだくさん!

オードブルは、甘エビをアボカドと三杯酢のジュレとフレッシュハーブのソースで仕上げたカクテル

スープにはフレッシュマッシュルームのポタージュ、カフィアライムのカプチーノ仕立てで

お召し上がり頂けます。 グルメコース以上では

黒毛和牛のコラボレーション、希少部位のイチボの鉄板焼き&ローストでございます。

食後には贅沢に、モエ・エ・シャンドンロゼのシャーベットを。

もちろん、美容と健康を意識して、デザートのソースにはスーパーフードのマキベリー。

ストゥーブの鍋で炊いた、ポリフェノール豊富な黒米入りピラフもございます。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

続きを読む

フランス修行記第8弾!!

皆様、ご無沙汰しております。

年末の嵐も過ぎ、一段楽しましたので久しぶりにフランス修行記を書こうと思います。

前回の終わりに次回はプライベートの事をとお伝えしましたので第8弾は仕事以外の生活をご紹介します

フランスに来てだいぶ落ち着き洗面台、冷蔵庫の無い、白黒テレビ、ハダカ電球一個、屋根裏部屋の環境にも慣れてきました。

レストランのお休みは毎週水曜日の全日、日曜、火曜日の夜がお休みです。

水曜日はレストランがお休み。すると人口1500人の村は、どのお店も揃ってお休み・・・静まりかえっていました。

そんな中、最初は村を散策したり、高台なのでロワールを眺めながら昼寝したり、のんびり過ごしていました。

しかしさすがに毎週これでは寂しくなってしまい、都会に行こうとNANTESへ!・・しかしナントへは

住んでいる村から約30km離れています。バスはなく、近くの電車の駅まで歩きます。。約4キロの

道のりを約1時間歩いて国鉄の駅へ。そこから電車に乗りナントまでの道のりです。

ナントに着くとウィンドウショッピング・・買えません!・・月のお給料は当時5000円・・

生活するのがやっと。手持ち金を切り崩しながらの生活。まっ見ているだけで楽しい。

カフェで美味しいエスプレッソを飲みながらボーッとするのも楽しかったです。

あと感動したのが、ナントで友人から美味しいと言われたパン屋で買う焼きたてパンオレザン。あの味は今でも忘れません。ホント美味しかったー😊

そして日本を離れて数ヶ月、日本食が恋しくなる時期。ここナントは京都と姉妹都市!

日本食レストランも数店あり、たまらなく入ってしまいました・・・

しかし・・・店内には日本人の姿が無い・・東南アジア系の人が数人

 IRASHAIMSE--??

店内にはカレーライスとの表記・・・

カレー・・・食べたい!!!

楽しみに注文すると数分、待望のカレーライス!!・・・カレーライス??

見た目は確かにカレーライス、しかし何かが違う・・・

米は・・・ポロポロ・・案の定茹でてある・・泣

カレーはシャバシャバ・・中身はシーフード&マトン・・・マズ・・・い

がっかりです。しかも安くなかった。これも経験と思いながら

30キロ先の家路につきました・・・

さて次回は、休みを利用してTGVに乗り花の都パリへ行った思い出を!

お楽しみに・・・なるべく早く書けるよう頑張ります!

 

続きを読む

明けましておめでとうございます!

皆様。
新年明けましておめでとうございます‼
オープンして、初の新年を迎え、心も新たに益々頑張りますので
どうぞよろしくお願い申し上げます。

Le Taroは5日より営業しております‼︎

1月より新たにSTAUBで炊いたピラフをお食事としてお召し上がり頂けます‼︎

写真は、能登の黒米を使ったじゃこと梅のピラフでございます。

ディナーではレッドベリーとデザートワインのミュスカを使ったカスタードグラタンをお召し上がり頂けます‼︎

ご来店心よりお待ちしております。

続きを読む

フランス修行記第7弾 !!

こんばんは!ルタローの道谷です!

フランス修行記第7弾!前回はchef de partieになれて感動で終わりましたね。第7弾は本場フランスの厨房に入って一ヶ月が経とうとしている所で、仕事のお話をしようと思います。

 

ガルニチュール・・付け合せ ロティシエ・・焼き場・・の担当シェフになった自分は

何気に多忙・・・


まだ言葉もままならないのに部門シェフ。。。

せっかく舞い降りたチャンスでもありいくらでも学べる環境。

毎日が勉強であり、しかし責任もある。

頼りなければまた羽むしりと葉っぱちぎりに逆戻りしてしまう。

ドキドキしながらの毎日でした。

 

ガルニチュールの仕込みは温製の魚料理、お肉料理の付け合わせを仕込みます。

お魚の付け合わせは、クスクス、スムールというパスタの原型とも言われる粒状の食べ物を作りそれをセルクルという型に詰め、周りに人参を綺麗に丸くスライスしたものをナント産のバターと砂糖でで煮込みそれを並べお花のように飾ります。

お肉の付け合わせは根セロリの極細の千切りをスエと言う炒め方でゆっくり弱火で炒め甘みを出しそれを型に詰め上にポムマキシムを乗せ完成。

ポムマキシムとはジャガイモを円柱状にしたものを薄くスライスしてそれをナント産のバターと岩塩、黒胡椒でオーブンで揚げ焼きにします・・

うまいうまい!毎日仕込み中に出来立てを食べてました!

 

ロティシエのお仕事はお肉を火入れする担当。

修行先のレストランは鳩料理が売りのお店、丸の鳩を銅で出来た鍋を使い焼きます。

実は鶏の火入れには順序があります。最初に首の付け根を焼き、次にモモ。胸を最後に焼き色をつけて元に戻し、オーブンでゆっくりローストします。

そのほかに牛肉もメニューにありましたので、いざ営業に入るとバタバタ。見習いのフランス人に付け合わせの順番を教え、自分はロティシエをやる。鳩を焼き、鴨も焼き、牛も焼き、ガルニチュールを温め、また焼く。もう汗だく、だく

でもその間も絶え間なくシェフがオーダーを読み上げ、次に何を出すのか指示が飛んでくる!

聞き逃すともう厨房全体の動きが狂ってしまう。毎日が戦場みたい。

そんな中、営業がひと段落すると今度は何故かお魚のおろしをシェフと二人でやらせてもらい、これまた周りのコックからはジェラシーが漂ってくる。

 

シェフ曰く、日本人は魚をおろすのはとても上手なイメージがあるみたい。魚大国、島国日本。まっ確かに日本の包丁は素晴らしい

出刃包丁も持参した自分は得意げにおろしていました。

しかし、このお店は魚は魚でもロワール川沿いのレストラン。ロワール川でとれる魚が主体。

そのお魚が日本では見たこともない魚・・・ブロシェ・・川カマス  サンドル・・川すずき

この2種が主体でした・・・初めて見たときは化け物みたいな魚。。でもとっても美味。。

日本に帰ってから知ったのですが、日本で買うとkg¥10,000!!無知は怖い⁉️

当たり前のようにおろしていた自分が若気のいたりだな〜とつくずく感じました。   

長文になってしまったので次回は、

フランス滞在のプライベートをお話します!!

下の写真はブロシェ・・川カマスです!

続きを読む

11月のお料理のご紹介

皆様、こんばんは‼
Le Taroです!
11月のディナーメニューの一部をご紹介致します。
オードブルは魚介のカクテル
まほろ場農場さんのハーブソースと三杯酢のジュレで。
メインのお肉は、
フランスシャラン産鴨のロースト、ラズベリーのソースで
お召し上がりいただけます‼︎

続きを読む

フランス修行記第6弾!!

こんばんは!!

とーてもお久しぶりになってしまいました、フランス修行記。

本日、お客様のご要望もあり、第6弾を。これからも宜しくお願い致します!

第5弾は初の厨房での本番での出来事。言葉の壁で悔しい思いをして猛勉強。。そこまででした。

第6弾は厨房での出来事を。

言葉の壁はまだまだな所、シェフはとても大器晩成な方で焦らず一つ一つ慣れていけば良いと手取り足取り。いやいや通じないためジェスチャー混じりの会話で伝えて頂けました。しかし何だか変だな。

与えてくれる仕事は何だか雑用ばかり・・・

雑用その一・・・

シェフがジビエ《ランチとディナーの合間の約3時間、近くの森で狩猟をしていました》で獲った

ラパンやpigeon《鳩》の毛毟り。

雑用その2・・・

付け合せでだす小芋の皮むき3日分・・・サラダの葉っぱちぎり・・など・・

この仕事が一週間続きました・・・

このままではいけない!惰性で修行が終わってしまうと思い、どうしたら営業中の調理場に立てるかを考えました。そこで考えたの夜のまかないをお弁当箱《ビニール袋!》に詰め、夜のまかないの間にジビエのお仕事をダッシュで終わりにしてなんとか夜の営業の途中から、強引にキッチンへ参入。

バタバタしている各部署に入り皿出しや盛り付けの補助や自分ができそうなことは何でもやりました。

けど、お腹はペコペコ・・しかし、そんなことは何のその!楽しくてしょうがない!!

そして毎晩、宿に帰りビニール袋のご飯を頬張っていました・・

そんな日が約2週間かな。続いているうちに言葉の壁も、人間関係も良くなってきて、いつの間にか

料理内容など厨房の流れも把握できました。

そんな日々、ある日シェフが僕を呼び、紙のシェフトック《シェフとパティスリーシェフ、スーシェフがかぶっている長い紙帽子》を手渡され今日からこれをかぶって仕事しなさいと‼️

なんとこの自分にロティシエ《焼き物》とガルニチュール《付け合せ》の責任者だと‼️

周りのフランス人見習いコックもびっくりしていましたそしてシェフが見習いに真面目な顔で・・

Taroは君たちより人一倍努力し成果を出している。だからだと!そんな感じに聞こえました。。

感動して今まで張っていた糸と涙腺がプチっ・・と切れポロポロ。今でも忘れません。

その時の教訓・・苦労は買ってでもしろ!・・・本当です!!

次回は、chef de partieとしての厨房修行記をお送り致します。

 

続きを読む

11月メニューアップしました!!

皆様こんばんは!

そしてブログ更新が久しぶりになってしまい申し訳御座いません。

毎日、たくさんのお客様にご来店いただき、又、シェラトン時代にご贔屓にしてくださったお客様も

茅ヶ崎に足を運んでくれて、本当に感謝の毎日です!!

お待たせいたしました。11月メニューがホームページにアップさせて頂きました!

11月の健康食材は、スーパーフードの仲間、クコの実とトピナンブール、菊芋を使用したメニューでございます。

詳細は11月メニューをクリック!

是非とも11月も皆様のご来店心よりお待ち申し上げております!!

フランス産小鳩の低温調理

今月のメニューの一品!

「牛乳でポシェした小鳩とフランス茸をカフィアライムのカプチーノで」

日本人に馴染みの少ない鳩を最大限に食べやすくした調理法です。口に入れた瞬間、フォアグラに似た風味。

鶏肉にはない食感です。

残り1週間です。

是非お試し下さいね。

1 コメント

ズッキーニ!

続きを読む

ルタローの絵画。

こんばんわ。

ルタローの太郎です^^

今日は店内に飾れている絵画のご紹介をしたいとおもいます。

馬が三頭。

奥には男性、手前には女性は馬に跨っています。

そしてもう一頭と、花が飾られています。

私の父が大切にしていた物で、オープンをするときにいただきました。

女性の自立を感じさせる絵ですね。。。。

とても女性らしい柔らかな色味で気に入っています。

女性が元気な社会は幸せですよね。。


1 コメント

オープン1週間!!

オープン1週間です!

おかげさまで多くのご予約お問い合わせを頂いています!店前をタクシーで通りがかった方が車から降りてきて「今度来るからショップカードちょうだい!」なんてきてくださったり!

お客様との距離が近いからこそのやり甲斐を日々感じています。

続きを読む 0 コメント

お祝い花に埋もれる幸せ

お祝いの花をたくさん頂きました!

小さな通りがかりの男の子に

「お花屋さんができたの?」と聞かれるほど 笑

感謝感謝です。

送られてくる花と一緒に「頑張れよ!」という言葉も送られてきた気がします。


自分がこの料理の世界に入ったのは高校を卒業してすぐ。

料理の面白さにはまりました。

若干20歳という若い頃、少ない給料を少しずつ貯めて一流のレストランへ食べに行きました。

もちろん勉強のために。。。。


このLe Taroのコンセプトでもある「全てはお客様のために」は、この頃の経験が生かされています。


20歳のしかもお金も持ってなさそうな少年が一流レストランへいくと、どんなサービスを受けるのか?

明らかに他のお客様とは違うものでした。

その時、とても悲しい気持ちになったのを覚えています。


レストランには色々な想いでお客様がこられます。

その一人一人の想いを大切にしなければいけない、、、とその時勉強させられました。

Le Taroはサービス料をいただきません。

サービスは料理にとって当たり前のことだし心のサービスをしたいと考えます。


1 コメント

グランドオープン!!

9月5日、茅ヶ崎カウンターフレンチ「Le Taro」グランドオープンいたしました!

おもてなしの料理と心の籠ったサービスを皆様にご提供できるようスタッフ一同頑張りますのでどうぞよろしくお願いします。

オープン初日より満席という嬉しい日を送れました。現在、7席のみという日本一小さいフレンチではないか。。。というくらいミニマムなレストラン。

それも、一人一人のお客様との距離が近いということと大量生産の出来ない料理を妥協せず作りたい。。。そう想い店作りをしてきた結果この少ない7席となりました。

何分、プティレストランですのでお客様には「通路が狭い。。」などご不便お掛けいたしますがいいレストランになるよう精進いたしますのでよろしくお願いいたします。

0 コメント

お待たせしました!本日オープン致します。

皆様。
誠にお待たせ致しました。おかげ様で本日のお昼にオープン致します!

既にご予約を頂戴させて頂きましたお客様、オープン前から誠にありがとうございます。

不束な点もあるかもしれませんが、でも多くのお客様に愛される様、精進いたします。

全てはお客様の為に!

そして今日まで、お店造りに多くの方々に御支援頂き、素晴らしいお店が完成し

同じ職人として、誠に誠に、感謝しております。
本当にありがとうございます。
さあ、また美味しい物、造りに新たな修行の始まりです。

続きを読む

仕込み開始!

ようやく店らしくなったところで、今夜は仕込みを始めました。

まずはフォンブランです。

美味しくなれ!って愛情込めて作ってますよ〜!

通りがかりの方も、お店を覗いて「頑張って!」とお声をかけてくださったり。。。

頑張る力が湧いてきます!

さ〜!明日は「フォンドオマール」を仕込む予定です。


続きを読む

お店が出来上がってきました!!

こんばんは!オープンまであと12日!お店がほぼ完成。とっても気に入ってます!

後は椅子など小物を置いて、来週からは本格的仕込みがスタートします。すべてのお客様に喜んでいただける空間、そしてお料理。これからが本番です。お客様、お楽しみに^^!

続きを読む

石川県NOTO高農園さんのお野菜!

こんばんは。湘南茅ヶ崎カウンターフレンチレストランLe Taroもオープンまで2週間強!

本日はルタローでお客様に召し上がっていただく石川県NOTO高農園さんのお野菜の生産者の高夫妻が東京に物産展の為に上京された為、ご挨拶と打ち合わせに行って参りました。

こちらの農園は石川県の赤土を使い珍しいヨーロッパ野菜や能登野菜を作っています。

このお野菜は都内星付きレストランが主にお取引している特別なお野菜です。

私は以前からご縁あってとても良くしていただいて、今回レストラン開業時にもお取引させて頂ける事となりました。

9月よりお客様に召し上がって頂けますのでお楽しみに!!

続きを読む

本日より予約受付開始します!

みなさま、お待たせいたしました!

9月5日〜のご予約受付を開始いたしました。

今日は朝からたくさんのご予約お問い合わせを頂き、本当にありがたく思います。

そして、皆様に感動していただける料理と空間、サービスをご提供できるよう身を引きしめていきたいです!

茅ヶ崎駅南口より徒歩2分とアクセスも最高です。

お料理だけでなく、プレミアムなワインもグラスでお手軽にお召し上がりいただきたいので

「エノマティック」を採用しました!

いつも頑張っているからこそ、料理を通じて心と身体の癒しのひと時を送っていただきたい。。。。

一人一人のお客様との距離が近いからこそ出来るおもてなし料理を作ってまいりますので、どうぞLe Taroを宜しく御願い致します。


ご予約、お問い合わせはお気軽に


3 コメント

フランス修行記第5弾!

こんばんは!さて久しぶりにフランス修行記第5弾です。前回のあらすじは初めて厨房に入り修行のスタート。これから本当にフランスに来た意味がある日々が始まります!食事も終わり、初めての調理場で初めての修行です。厨房に入り営業のスタート!自分の包丁をケースから取り出し、まな板の上にセット。良しと思っているとフランス人コック達が自分の包丁ケースに区切ったけ・・・何やら日本の包丁に興味が。刃を触るなりSper!!Sper!!と言っている。日本の包丁は精度が良いらしく、この包丁貸してくれと。自分は気持ち良く貸してあげるとそのコックが自分の包丁を渡し、貸してくれると。それを見るとまさに斧・・全然切れない。。やっぱり返してくれと言葉が通じない中、ジェスチャーでお願いし返してもらいやっと仕事へ。早速シェフがお客様がご来店したと皆に伝える。一気に緊張感が厨房全体に走る!自分は何したら良いか分からずドギマギ!・・少ししたら、シェフがça marche 2personnes!!! サ マーシュ

ドゥーペルソン!!と叫ぶ、そして次々と同じ様にドゥー、キャトル、と到着し厨房はスタンバイを始める!もうドキドキ!そしてシェフがサービスから伝票をもらい読み上げる!

ça marche 2personnes! 2 munu de 220!!

サマーシュ ドゥーペルソン! ドゥー ムニュードドゥーソンヴァン!!

今ではこの様に書けるけどその時は何を言っているのか分からずドギマギするしかない・・そんな中ペアの見習いコックがこうしてあーしてと。訳も分からず、自分位出来ることは全てやったつもり。。しかし言葉の壁が・・なぜか、何故かやっとディナーが終わって達成感などどこにも無く、情けなくて、悔しくて。何も言葉の勉強をせずにフランスにやってきて。その晩は部屋のベッドでしくしく・・・2時間ばかり女々しくしてました。しかし、しかーし!!もう後戻りは出来ない!決心して。その晩は朝までフラン語の猛勉強!!仕事が終わって毎晩、毎晩辞書を枕に!?いや辞書を片手に5時間!猛勉強していました。

次回は仕事場でのエピソードを。お楽しみに❤️

続きを読む

スーパーフルーツ マキベリー!!

こんばんは!今日は今話題のスーパーフード、スーパーフルーツのマキベリーを紹介致します。

マキベリーは、南米チリ、パタゴニア地方で採れるベリーの一種です。マキベリーは数多くあるベリー類の中でまだ人工栽培されておらず、野生のままの希少品種です。このベリーの栄養成分にはアルカロイドのありますが圧倒的にポリフェノールが多く含まれています。その中でもアントシアニンが多く今世紀に入ってから多くの効果、効能がわかってきたそうです。わずか10年間で報告された機能性には・・・

・LDL酸化抑制作用  ・脂肪蓄積抑制作用 ・抗糖尿作用などなど。

そしてマキベリーにはビタミン、ミネラルが豊富。カリウムでむくみの改善、必須脂肪酸も含まれているので、ダイエットにはもってこいです!マキベリーはこれまでのフルーツの中でも断然に優れた抗酸化力も持ってます。ほかにもアサイーを凌ぐビタミンC、鉄分、アントシアニンなども豊富だそうです。

抗酸化力は美容、健康には必要不可欠ですのでマキベリーは非常に人気で希少な果実になりますね。

このマキベリーをル・タローではデザートやソースなどで美味しくお客様にご提供致します。

続きを読む

プレミアム食材!

今日はプレミアムな素材!!
群馬県産氷温熟成氷室豚の生産者様を訪問させていただきました!20年以上、研究に研究を重ね、氷温熟成氷室豚職人、栗原 守氏が、寒の原理を巧みに操り、確立し、熟成されたご馳走豚です!

そしてなんとこちらのお肉は特別な方法で熟成しているので不飽和脂肪酸が多く含まれているので美と健康意識している方にも嬉しい限り!皆様、お楽しみに!

続きを読む

スタッフ募集中です!!

こんにちは!Le Taroの道谷です。

9月5日オープンに向けてスタッフの方を大募集しております!

フルタイム又は昼のみ、夜のみ、週3回以上働いて頂ける方。

・楽しく、フレンドリーに!

・レストランサービスを本格的にやってみたい!

・将来自分でお店を出したい!だからノウハウを知りたい。

 などなど😊

経験者、ソムリエ等有資格の方、優遇致します。

面接時給与相談致します。

是非一度ご興味のある方、ご連絡下さいませ。  tel        090−6109−4618

                     email     laforg.tm@icloud.com

お待ちしております!!

続きを読む 0 コメント

アミティエ グルマンド!

こんばんは !昨日はかつて10年のお付き合いになる日本において本場フランスと日本のフランス料理業界の架け橋で業界の中枢とも言えるフランス料理文化センター、アミティエグルマンドの総会に参加して参りました。そしてアミティエの皆様から沢山のエールを頂戴致しましたし、 大沢親善大使を始めフランス料理文化センターの皆様、そしてアミティエの皆様、本当にありがとうございます。そしてまたこれからもLe · Taroとしてよろしくお願い申し上げます。

続きを読む

9月コースメニューアップ致しました!

こんばんは!皆様、お待たせいたしました。9月5日からスタートするレストランメニュー完成いたしました!ランチ又はディナーで 、美食食材、スーパーフード · ヤーコンシロップ · 亜麻仁油 · まほろ馬農場のフレッシュハーブ · 石川県NOTO高農園さんの赤土有機野菜 · 群馬県産氷温熟成氷室豚など選び抜いた素材ばかりです!! 皆様是非とも18日からのご予約お待ちしております。 メニュー詳細は下記メニューボタンをクリックするとご覧頂けます。

続きを読む

ご予約開始のご案内!

こんばんは。フレンチレストラン · タローでは8月18日火曜日11:00より9月5日オープンからのご予約を受け承ります。お電話でのご予約は0467−33−4681

メールでのご予約お問い合わせは · http · //www · letarops · com/ご予約お問い合わせ/

でお問い合わせくださいませ。

皆様のお電話、お問い合わせお待ちいたしております。

続きを読む

9月5日《土曜日》11:30オープン

こんばんは。茅ヶ崎フレンチレストラン ル · タローのオープン日が決まりました!

9月5日土曜日11:30にオープン致します!皆様是非とも宜しくお願い致します!

ル・タローでは 、"全てはお客様のために” をモットーにお客様の目の前で作るテクニックと会話を大切に、食べて綺麗に。健康になれる料理を通じて、体の内面 · 精神面 · に働きかけるよう心がけ、心を込めてお作りいたします。皆様のご来店 · ご予約お待ちしております。

続きを読む

茅ヶ崎カウンターフレンチ!

こんばんは!今日は茅ヶ崎のレストランの工事状況を見に行きました。着々と出来上がって来ました。

このレストランのコンセプトでもあるカウンターも出来て形に少しずつなっていくと緊張感が高まります

お客様に目の前で出来立てを召し上がっていただく為にカウンターのみにしました!

あえて調理風景が見れるように良くあるカウンターの上りもありませんのでダイレクトにパフォーマンスを実感できます!!

続きを読む

フランス修行記第四弾!

こんばんは!フランス修行記も第四弾になります。前回までのあらすじは修業先のレストランに着き初日の出来事まで。 今日はその続きです 。初日の夜はレストランで夕食 。夕食といってもレストランの屋根裏部屋でスタッフみんなで食べます 。普通日本ではディナースタートは17 ·:30頃からオープン 。

しかしフランスはほぼ19:00からオープンです 。その為18:00頃にみんなでまかないを食べます フランス初めてのまかない!若手コックが作ります^^楽しみに屋根裏部屋に行くとそこには、 たしか 、ポテト・・・葉っぱだけのサラダ ・・ ソーセージ ・・パン、 バター 、水 ・・・とっても質素・・・

それを皆で食べる。その時うまいなーと思ったのはパンとバター !!パンはディナー用で余分に焼いた物 バターは聞くとお客様が残したバターを集めて皆で食べるそう。本当に質素でしたがパンドシャンピニオンはとても香りよく口に入れた瞬間香ばしい^^そしてバターをつけて食べるともうたまらない !

後に解ったことでバターはナント産のバター。これは Beurre · Nantais といいフランスバターでもブランド物 。さすがフランス!と感動しました。食後はすぐにディナースタート。自分もコックコートに着替え 初仕事に!フランス修行のスタートです!!!続く。 下の写真はマルシェで · チーズですけどね

続きを読む

フランス修行記第三弾!

こんばんは!フランス修行記第三弾です!前回は修業先近郊の都市、ナントまでの出来事を書きました。 今日はやっと修行先へ! 実はナントから約30km離れたあの時代で人口1500人のChamptoceaux  シャントソーという村に修業先のレストランがあります。そこまでタクシーで、バスは1日2本のみだとか・・やれやれと思いながらタクシーで約30分その時代はGoogle · earthなんて物は無いし 、着くまでどんな街なのか解らず到着。 ん · 何にも無い・・ ジュースの自販機は ?コンビニは?そして 集落の中にはやたらと目立つお店が ・・・!それが修行先のRestaurant · Le · jardins · de · la · forgeでした、

ミシュラン一つ星のレストラン 。この地方では数少ないの星付きレストラン。レストランの前で天皇の料理番のごとく体の内から湧き上がる物が 。心の中でやったるでー!と叫んだのを今でも覚えています 。

そしてレストランの門をくぐるとそこにはシャネルのスーツを身にまとったMadamが !シェフの奥様。 そしてすぐに厨房に案内してもらってそこにはChefのポール氏がにこやかに迎え入れて頂けました。。

キッチンには若いコックが4 · 5人Sous · chefらしき人が二人。自分を珍しそうに見つめられました。

早速自己紹介?。しかしそこでフランス語をしゃべれ無いことに皆気付き・・・みなさんこそこそと喋っていた。そこでシェフがこっちへと言われそのまま車に乗りすぐ近くのホテルへ。そこは古いが見た目は可愛らしくあーこんな所のホテルの部屋で住めるのかとちょっと嬉しくなりました。。しかし・・ 現実は 階段を上ってのぼって・・・倉庫みたいな扉を開けると更に奥には扉が、 taroの部屋はそこと言われ恐る恐る扉を開けると・・・なんとそこは屋根裏部屋天井は斜めにそこに窓一つ・ 真ん中には裸電球一つだけ ・・冷蔵庫も無ければ 、 洗面所も無い。シャワーブースとトイレのみ。 鏡も無い。とほうにくれているとシェフが何だか喋ってくる!?しかし解らない。そこでシェフは紙に時計を書きなんやら夕方6時を書いている。そしてレストランレストランを言う!?なるほど18時にレストランに来いと。

オーケーオーケー 。。そこで一旦シェフと別れ自分は部屋に・・・呆然としていました^^続きは次回

続きを読む

フランス修行記第二弾!

こんばんは !先日からタローのフランス修行時代の出来事や体験談を書いていきます 。

プロフィールと兼ねてお客様にLe · Taroのシェフはこんな人と知っていただけたら嬉しいです^^

さて第二弾 、前回はフランス2日目いざ修業先へ 。フランスロワール地方にある都市 、ナントに向けてパリ · モンパルナス駅へ 。そこでもやっぱり言葉の壁・・切符売り場で旅行本片手にTGVの切符を購入。 売り場の人に色々聞かれて解らず、 取りあえず 、ウイ!ウイ!と返事 。普通に買えました。

そして辞書片手に切符に書いてある単語を解読・・・ VOITURE ?は号車・ふむふむ。01COULOIR?

通路側 ふむふむ。 Classe1。なんてわかるじゃん!そして記載されている時間のTGVの車両に行くと

1er · classe・・ えっ!? なんと日本で言うグリーン車・・・さては切符を買うときにウイウイ言ってたときに普通車両2em · classeか1er · classeか聞かれたんだと思い、うかつにウイウイは言ってはダメなんだと一つ勉強に。仕方なく一等車に乗り込みパリを後にすることになりました。

出発して少しすると綺麗なスチュワーデスさんみたいな人が声を掛けてきた。なんだろうと思い、

けどあまりに綺麗なのでまたウイ❤️。そしたらなんとトレーに入った朝食が !?え、これおれ頼んじゃったの・またまた仕方なく。けど腹が異様に減っていたので美味しくいただきました。。

そして車窓からは夜のショート番組に?出てくるような素晴らしい田園風景と古城。そこでこれから修行なんだと改めて実感しました。そんなこんなでNanteに到着!そんな感じで今日はここまで 。

次回はとうとう修業先のレストランへ^^ 続く

続きを読む

フランス修行記第一弾

こんばんは!今日からは自己紹介を兼ねてタローが二十歳の時に行ったフランス修行について書いていこうとおもいます!私は専門学校卒業後、東京全日空ホテルに就職しました。そこではコーヒーショップに配属になり約2年働いていました・しかしどうしてもフランス料理がやりたくて街場のフレンチの門を叩き、そこでフランスへ行かないかと言われ即答!3ヶ月間朝晩警備員のアルバイトをしてお金を貯めていざフランスへ!しかし実はお金を貯める事ばかりに専念してしまい肝心なフランス語は・・ ぼんじゅーる ・・あん、どー、とろあのみ!今思うと若気のいたりで飛んでしまいました^^

成田からモスクワ経由で当時の格安航空券でモスクワでは天候不良で5時間足止め・・18時間かけてやっとフランスオルリー空港へ到着。フランス語をしゃべれない自分は一生懸命先に行く日本人の後ろに付き迷子にならないように。 なんとか空港の外に出たら今度はどうしたらパリ市内に行けるか分からず途方に暮れていると近くに、乗ってきた飛行機の唯一の日本人スチュワーデスが!タクシー乗り場を聞いてやっとタクシーに!? あれあれ何かがおかしい・・・実は日本でいう白タク。しっかり今考えると法外なタクシー代を払わされました😥ホテルについて初日はビビって一歩も外には出れず ・・・

二日目はいざ修行先の都市ナントへ向かいます! ·続く

続きを読む

色彩食で健康に!

今日は体の健康と 美容についてお話し致します!今、 タローが在籍している会社ではアメリカのフィットネス会社のコンセプトを基に食材の色を基準に毎日カラフルな食事を採ること。体の活力や健康増進の為に毎日三食のお野菜やフルーツを摂る事を推奨しております。赤 · 黄 · 緑 · オレンジ · 青 · 白 · 組み合わせは自由で少し意識してみるのも面白いですよ😊 茅ヶ崎フレンチ ル · タローでも一皿一皿彩りを考えてメニュー作りを致します。 自分を師事していただいたパリのコンテンポラリーフレンチレストラン

· Ze · Kitchen · galerie · のウィリアムルドゥイユ氏もとても色を意識して、お店の名前のごとくキッチンが画廊! ギャラリーを意識してとても美しく、 健康的なお料理を伝授頂きました。

ル タローでも色彩豊かに健康に美しくなれるようなお料理を提供致します!

続きを読む

ル タローのお皿

今日はレストランで使用するお皿探しで名古屋から少し行った、愛知県瀬戸市にあるマルミツ陶器さんへ行ってまいりました!この近郊は瀬戸焼き有名で陶磁器の産地で栄えた場所でこの辺りの山々で陶磁器には不可欠な良質な土が採れるそうです。 ル タローではお客様にお出しするお料理と共にお皿もとても重要なアイテム! お料理を引き立てる為にはお皿も吟味しなくてはなりません 。どんなお皿が出てくるかもご来店されてからのお楽しみです☺️

続きを読む

ル・タローのお野菜!

9月に茅ヶ崎南口徒歩2分の所にカウンターフレンチレストランをオープン致します

ル · タローのお野菜!横浜時代からお世話になっている、石川県能登島百万石町にあるNOTO高農園さんのお野菜が召し上がれます!こちらのお野菜は能登島の赤土で野菜をつくる有機野菜農家。ご夫婦で営まれておりとても滋味溢れるお野菜を作っていただけます。 国内の主なお野菜のほか 、西洋野菜も豊富で

フレンチシェフにはとってもうれしい限りです。このお野菜をル · タローでは究極の火入れで

お出しします!限りなく生に近い栄養成分と旨味を逃さず 、しかし火が入っている調理法。

是非お楽しみに。

続きを読む

ニューオープンレストランのロゴが出来上がりました!

茅ヶ崎駅南口駅近にニューオープンするル · タローのロゴデザインが出来上がりました!

キーワードは・・・ パフォーマンスフレンチ・美 · 優しさ · 高級感!このデザインのコンセプトはお皿の上にソースで描く、目の前で料理を作り 、お客様に見ながら楽しんで頂く、 一つ一つ手を加えて作る躍動感 、曲線で美しさ · 優しさをイメージして作って頂けました!!

SIGN · DESIGNサインデザインの原田さん、素晴らしいデザイン本当にありがとうございます!!

続きを読む

梅雨明け!!

やっと梅雨が明けましたね😊これから毎日暑い日が続きますが 、体調管理には十分にお気を付けください! そんな暑い日はどうしても食欲が湧かない方も多いはず・そんな時はハーブティーをお勧めします。 特に、ハイビスカスととローズヒップのブレンドがお勧め!疲労回復効果の期待できるハイビスカスとビタミンCたっぷりのローズヒップ 。お家で作って冷やしてスタバなどで売っているボトルなどに入れていくとこまめに取れて便利! ぜひお試しください。

平塚でありがたいお肉屋さん

こんばんは !今日は平塚でありがたい食材屋さんがあります 。自分はこのお店があるおかげでソース作りやデザート作りに非常に重宝します 。そこは小さなお肉屋さん!?けれども中身はとてもマニアック😊そんなお店でありがたい食材は・・フレッシュのレモングラスやガランガ · クラチャイなどがあること❤️ 案外フレッシュは横浜では手には入りませんでした。7 · 8年前までは取り寄せられたんですが。

そのほかにも特殊な肉の部位などを取り揃えています · ル · タローでは香りも非常に重要な物 !

いい香りを人は嗅ぐととてもリラクゼーションに繋がります🌹食もアロマテラピー効果が期待できると思います 。綺麗に盛り付けたお料理 · その香り · 焼きあがる音 · その料理に触れて、そして味覚を研ぎ澄ませる · 五感で味わえるお料理を目指します。

健康が気になるフォアグラ

こんばんは! 今日はフレンチでは代表的な高級食材、フォアグラについて。フォアグラは一般的には健康的に良くない 、高カロリー 、太るなど悪評高い食材ですね😅 しかし意外にも健康に良い脂肪を多く含みます !フォアグラの脂肪は主に体に良いとされる不飽和脂肪酸が56パーセント !体に良くないと言われる飽和脂肪酸は18 · 5パーセントと低く不飽和脂肪酸を多く含んでいます 。不飽和脂肪酸は植物に多く含まれる脂肪酸で善玉コレステロールを増やすと言われています 。飽和脂肪酸は肉類に多く含まれる脂肪酸で悪玉コレステロールや中性脂肪を増やし動脈硬化の原因 。フォアグラは不飽和脂肪酸が多く含むので食べ過ぎによるカロリー過多に気を付ければ美味しく健康的に召し上がれるのではと思います !

ル タローではフォアグラは使います😊フォアグラにはデトックス作用のある繊維質と一緒に召し上がる事で脂肪排泄を促し · 体に蓄積されないよう心がげてメニューを作ります · 今は時期ではないのですが · 冬場になってくると根菜類も盛んに採れます 。菊芋などはイヌリンを多く含み糖質や脂肪の吸収を防いでくれると言われていますので是非収穫が始まりましたら即採用!

食べて綺麗になれるフレンチ · 食材の性質と相性を考えて美味しく食べれるメニューを追求致します。

続きを読む

カウンターフレンチ!

こんばんは !昨日東京の六本木ヒルズにあります、ミシュラン一つ星のカウンターフレンチレストランへ学びに行ってまいりました 。第一印象はやはりシェフが目の前で作り上げる臨場感がカウンターの醍醐味と改めて感じました!そしてシェフとの楽しい会話 。キッチンが奥にあるのとは違いお客様とシェフが常に料理についてお話しできる !これはとても美味しくなるスパイス 。

自分も早くお客様と楽しい会話をしたくなった夜でした😊

続きを読む

暑い‼︎夏バテ予防に豚肉!

こんばんは !今日は本当に暑かったですね 。こんな暑い日がこれから続くには夏バテが心配 · 夏バテを防ぐにはビタミンB1を取ること !ビタミンB1を多く含む食材として鰻を思い浮かべますが中々毎日摂るにはお財布の紐が。 そこで変わるのが豚肉です !疲労回復ビタミンと言われるビタミンB1を摂ることにより疲労回復に繋がると言われています。しかし更に心配事が・・食べ過ぎると豚になってしまうんではないかと心配になる人もいるでしょう ?しかし案外低め😊ざる蕎麦一杯とポークソテーはポークソテーの方がカロリーは低いのです 。豚脂には飽和脂肪酸を多く含むのでコレステロールを下げる期待が出来ます 食べて綺麗になりましょう!

ソース!

こんばんは! 今日はフランス料理には欠かせないソースについて。フレンチといえばお魚のソースはフュメドポワソン 、お魚の出しをとったベース 。お肉のソースはフォンドヴォーからワイン等を煮詰めて作るソースなどあります。 どちらも欠かせないクラシックなソースになります。

ル タローのソースはレモングラスやガランガなどを使い風味豊かに仕上げます😊

詳細は9月までお楽しみに!!

ドライエイジング!

今日はお肉にについてお話し致します !昨今熟成肉という言葉をよく耳にしませんか ?

熟成肉と言っても本来はドライエイジング 、乾燥熟成が元祖と言われています 。

赤身肉などをより美味しくさせるために約30日 · 45日間位 · 低温で湿度の高い専用の保存庫で寝かし、お肉の酵素の働きによってタンパク質を分解 、ペプチドやアミノ酸を増やします 。

サーロインのような霜降り肉でなくても 、ヘルシーに旨味たっぷりで美味しく召し上がれる製法です。

ル タローでも仕入れたい素材の一つです😊

続きを読む

ブログ初投稿です!はじめまして!!

こんにちは!今回ブログ初投稿致します道谷 太郎と申します。9月に茅ヶ崎南口徒歩2分の所にカウンターフレンチレストランLe  Taroを9月にオープン致します。

食べて綺麗になれるフレンチをテーマに美食の数々どうぞをお楽しみに!!


続きを読む