⭐️2017年1月のお料理

 1月は新年をイメージしたコースでございます。Le Taroの前菜盛り合わせ”重箱仕立てに始まり、

自慢の温かいフォアグラのプリン!!

南部鉄器の鉄瓶で仕上げる"UMAMI"ブイヨンを石川県不室屋の生麩と共にお召し上がり頂けます。

旬の鮟鱇をローストして南フランスのソース、ランティボワーズで。

お肉料理は骨付き仔羊をヴィエノワーズと言うハーブバターとパン粉を合わせてオーブンでこんがりロースト致します。


⭐️12月のお料理

 12月はクリスマスをイメージしたコースでございます。更に料理分子学を用いたお料理、サーモンのモルキュラー

鉄板で蒸し上げる漁師風スープに、オマール海老のグラチネ。真空調理法を用いたフランス産鳩肉、8種のスパイスをブレンドした

自家製マスタードソースで。デザートはスーパーフード、マキベリー入りのラズベリースープ 

わさびとマスカルポーネのカプチーノ仕立てでございます。

ウズラ肉のオリエンタル風に、デザートはお客様の前でフランベサービスにしてお召し上がりいただけます。

 

※サーモンマリネのモルキュラー

※リードヴォーの煮込み エストラゴンとマデラワイン風味

※漁師風スープ”Pecheur"

※オマール海老のグラチネ 柔らかい帆立貝のフォンダン添え

※牛乳でポシェした小鳩の低温調理 自家製エピスマスタード

※ラズベリーとレモングラスのスープ 山葵のカプチーノ仕立てとピスタチオ


⭐️11月のお料理

 11月は温かいオードブル2品から始まり、五郎島金時芋の焼き芋ポタージュ、その日の旬魚をムール貝のだし汁から作るムークラード。

ウズラ肉のオリエンタル風に、デザートはお客様の前でフランベサービスにしてお召し上がりいただけます。

 

※群馬県産氷温熟成氷室豚のヴィエノワーズ

※帆立貝をレモングラスのブロシェットで 柚子とガリ生姜のコンディメントで

※石川県五郎島金時芋の焼き芋ポタージュ シナモンのカプチーノ仕立て

※旬魚のポシェ ムール貝のムークラードのパイ仕立て

※ウズラ肉のオリエンタル風ロースト カフィアライムのカプチーノ

※テット ド モアンヌをブーケに

※山梨県和製マディラ酒 周五郎のヴァンのグラニテ

※ガトーパンデピスとバナナのシュクレ 味噌キャラメルと胡椒アイス添え

 

⭐️10月のお料理

 

 

温かい赤座海老のサラダ仕立て 黒トリュフとバルサミコのヴィネグレットで

オマール海老のコンソメで作ったクリームロワイヤル

国産うなぎのマトロート風 パイ包み焼き

セップ茸のファルスを詰めたラパン背肉のロティ

フランス産マロンのクレームブリュレ ピスタチオのアイス添え


⭐️9月のお料理

 

 

※本日のお魚を瞬間燻製にして 地中海ソース

※オマール海老ときのこフラン カフィアライムのカプチーノ仕立て

※国産牛ほほ肉 カオールの赤ワイン煮

※林檎のテリーヌ 北海道えびすかぼちゃのマーマレード添え わさびとホワイトチョコレートのアイスと共に

※小菓子 ドライイチジクの赤ワイン漬け きな粉のフィナンシェ

 


⭐️8月のお料理

 

 

※真蛸のタルタル プロヴァンス風ジャガイモのクレープ添え

※南瓜とヨーグルトの冷製スープ シナモンの香り

※国産牛ドライエイジングと夏野菜のプランシャ焼き 柚子胡椒入りデュカスパイスのソース

※北海道産トウモロコシと豆乳のブランマンジェ 京都石野の白味噌キャラメル

※無花果と巨峰のコンポート ライチのクーリ ミント風味のジュレと共に


⭐️7月のお料理

 

 

※本日の鮮魚と鮪のカクテル 三杯酢ジュレと地中海ソースで

※帆立貝のパイ仕立て レモングラス香るアメリケーヌソースで

※蜂蜜でローストした鴨胸肉をデュカスパイスの香りで ラズベリーヴィネガーのソース

※自家製桃プリンと山梨県産白桃のヴァニラコンポートを添えて


⭐️6月のお料理

 

 

※フォアグラのフォンダン スパイシーなメイプルシロップで

※縞鰺とサーモンの自家製マリネ 河内晩柑のヴィネグレットと和出汁のジュレ

※オマール海老のコンソメジュレ フェンネルのクリームと秋田県森岳のじゅんさい

※黒毛和牛イチボの自家製パストラミ マデラワインとポメリーのソース

※枇杷のコンポートと南仏カランケのオリーブオイルのアイス添え


⭐️5月のお料理

※24ヶ月熟成秋田県白神生ハムをディル風味のメロンとシャンパンゼリーで

※鳥取県大山鶏とエスカルゴのブイヨン クレソンとわさびの香り

※二種類の帆立貝のテクスチャー オマール海老香るナージュ仕立て

※旬のタイ産マンゴーのロティ 北海道えびすかぼちゃのマーマレード添え

※秋田県産新政とライムのグラニテ


⭐️4月のお料理

サーモンファルシのフリボリテ           仔牛肉とリードヴォーのパイ包み焼き


🌟3月のお料理

春の前菜盛り合わせ 御膳仕立て


苺のテリーヌ わさびとホワイトチョコレートのアイスクリーム